C'est en faisant quelques recherches sur ce sujet que je suis tombée ici. Les photos sont vraiment parlantes! Au début, je n'y croyais pas: la photo #1 était forcément truquée! Par contre, la photo #2 ressemblait beaucoup à mes pains.
La lutte était haute pour obtenir un aspect plus joli: il fallait lisser la pâte, passer un peu d'huile au pinceau, et parfois finir la cuisson au grill pour que la couleur soit uniforme... Et encore, le résultat était loin d'être parfait.
J'ai donc tenté ma chance, et en adaptant légèrement la recette, je suis ravie!! Le pain est moelleux, aéré, gonflé et très appétissant... Alors pourquoi pas de photos à moi? Parce qu'une horde de mangeurs de gluten s'est abattue dessus avant que j'ai eu le temps de dégainer mon appareil photo! Quel compliment! Pour ne pas vous laisser sur votre faim, je poste la photo originale.
Ingrédients:
-2 1/2 tasses de l'ancien mix pain
-1 cs de sucre ou de sirop de maïs ou d'agave
-2 cc de gomme de xanthane
-3/4 cc sel
-1 tasse de lait
-2/3 tasse de bière sans gluten
-3 cs d'huile de tournesol ou de beurre pour des trous plus fins
-1 cc de vinaigre de cidre
-1 sachet de levure de boulangerie ou 2 cuillers à soupe bombées de levain fermentescible pour un goût plus doux
Edit de Décembre 2010: je n'utilise plus de bière dans mon pain depuis que je suis passée au levain fermentescible. Je la remplace simplement par la quantité d'eau correspondante
Comment Faire:
J'ai laissé faire le programme sans gluten de la MàP: j'ai donc commencé par mettre les liquides dans la cuve, puis les ingrédients secs, et j'ai lancé la machine. Je ne suis intervenue, à une heure de la fin, que pour lisser un peu le dessus. 2h20 plus tard, je démoulais un pain joufflu et doré, à l'odeur délicieuse.
Mes mangeurs de gluten ont plébiscité cette version!
Lorsque je veux de belles grandes tranches pour des sandwichs, par exemple, je multiplie les quantités par 1,5:
-3 3/4 tasses de mélange pour pain
-1,5 tasse d'eau tiède
-1 tasse de bière sans gluten dégazée
-4,5 cs d'huile (permet au pain de faire de belles alvéoles) ou de beurre
-1,5 cs de sucre ou de sirop d'agave
-1 sachet de levure de boulanger ou 1 bonne cs de levain fermentescible
-1 1/8 de cc de sel
-3 cc de gomme de xanthane (la gomme de guar donnera un pain plus sec et un aspect moins lisse)
-grains de sésame pour la déco
NB: le pain est légèrement sucré, la prochaine fois, je ne mettrai qu'une cuiller à soupe de sucre. Par ailleurs, la recette initiale ne prévoit que l'équivalent de 1 1/3 tasse de liquide, mais la pâte était visiblement trop compacte, d'où mon ajout d'un autre tiers de tasse. Il semble que la quantité soit bonne, puisque le pain ne s'est pas affaissé.
Commentaires
Je me pose la même question. Guar vs Xanathane.
Je possède les 2 gommes mais lors de mes derniers essais, je n'ai pas vu de différence. Dans certaines recettes qui utilisent du xanthane, on ajoute des œufs ce qui donne un aspect bien plus gonflé et plus lisse.
Pour mes essais, j'ai juste remplacé 1cc de guar par 1cc de xantane. Il y a peut être d'autres modifications a effectuées.
C'est drôle dans ta recette, tu utilises en plus de la levure de la bière. Elle bonne cette bière sans gluten?
lafaimdesdelices(laurent)Je trouve la différence notable pour le pain, la texture est vraiment supérieure en utilisant de la gomme de xanthane. L'aspect du pain est aussi plus sympathique, rebondi et lisse. Pour ce qui est de la bière, étant filtrée, elle n'apporte pas de levure. Pour les amateurs de bière blonde, elle est tout à fait acceptable, mais je préfère personnellement les ambrées... Prochaine étape, le brassage?
choupichenBonjour,
Je ne trouve que la gomme de guar (quand j'arrive à trouver quelque chose!!) et même dans les magasins/coop bio ils ne savent pas ce que c'est!!
Ou en a tu trouvé finalement?
Merci!!!
MichellePeut t on remplacer la gomme de xanthane par de la guar ??? Merci
Anne@Anne: on peut la remplacer en 1 pour 1 MAIS: l'aspect du pain sera très différent. Il se conservera correctement, mais sera bien moins levé et particulièrement craquelé. Le psyllium est un meilleur remplacement à mon avis.
choupichen